沙蒿膠*

更新時間：2023-04-09

所屬分類：增稠劑

訪問次數(shù)：668

簡要描述：沙蒿膠*
沙蒿膠Sa-son seed gum，別名沙蒿籽膠，不溶于水，但可均勻分散于水，吸水數(shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體。

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沙蒿膠*

產(chǎn)品名稱：沙蒿膠 沙蒿籽膠

1，沙蒿籽膠面條添加劑，對掛面品質(zhì)改良效果十分明顯，操作條件耐受性大，可消除掛竿斷條、酥條現(xiàn)象，掛竿斷條減少到3以下，提高了成品率，減少回機率，降低成本 
2，使面條和掛面的復水性能得以改善，水煮30分鐘不糊湯，面條光亮有彈性，方便面晶瑩透亮，筋香適口，并可減少方便面的吸油率，防止回生老化

 性狀 黏度大（1%水溶液達9000Pa·s）為明膠的1800倍。不溶于水，但可均勻分散于水，吸水數(shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體。

【沙蒿膠用途】
增稠劑、面團調(diào)節(jié)劑（加0.2%，面團拉伸強度提高1～2倍）；保水劑；增稠劑；穩(wěn)定劑；成膜劑、膠凝劑。
【沙蒿膠使用方法】 
沙蒿膠有很強的吸水溶脹能力，在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體，具有良好的保水性、成膜性，在谷物及雜糧等面團和面糊中能顯著改善其延展性，增強筋力。
【沙蒿膠用量】
用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面，*使用量為0.3g/kg；火腿腸，0.5g/kg。

沙蒿膠是一種功能性高吸水植物樹脂膠，可在水溶液中溶漲，形成強韌的結(jié)締狀凝體，是面粉食品的增筋粘結(jié)劑，且能耐高溫、溶液粘度、溶解透明度、發(fā)泡性、成膜性、增稠穩(wěn)定性更具有實用性，是非常理想的面粉增筋劑，廣泛用于面食品及飲食加工業(yè)中。

[沙蒿籽膠用量及功效]
面粉制作面條掛面 0.10.3 口感滑膩、有咬勁、不斷條、不糊湯、爽口
雜糧制作面條掛面 0.51.0 同上，提高出品率
焙烤食品0.20.5 持水、防止焙烤變形、不塌架、延緩老化
果醬0.51.0 增稠、滑膩、增加出品率
肉糜、魚糜類食品 0.31.0 增稠、滑膩、增加出品率
香腸、火腿腸 0.51.0 不縮水、產(chǎn)品外觀飽滿、增加出品率
冰淇淋0.10.25 使制品穩(wěn)定
腐竹0.10.3 有咬勁、煮不爛

沙蒿膠*