陜西肌苷酸二鈉生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-11

所屬分類：增味劑

訪問(wèn)次數(shù)：567

簡(jiǎn)要描述：陜西肌苷酸二鈉生產(chǎn)廠家
（1）本品以512的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強(qiáng)力味精"之稱。
（2）用2.5IMP+2.5GMP+95MSG（4.77kg），可代替45kgMSG，對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味無(wú)明顯影響。
（3）本品可被生鮮動(dòng)、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應(yīng)經(jīng)加熱鈍化酶后使用。近來(lái)，已發(fā)展特殊的包衣加工技術(shù)，以保護(hù)其不受魚(yú)肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其

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肌苷酸二鈉

5′-肌苷酸二鈉（肌苷酸鈉、imp）

含量：99

性狀：無(wú)色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，平均 含有7.5個(gè)分子的結(jié)晶水。無(wú)臭，有特殊滋味。閾值0.012％。不潮解。熔點(diǎn)不明顯，180時(shí)呈褐色，230左右時(shí)分解。性穩(wěn)定，在一般食品加工條件下（pH值為47）、100加熱1h無(wú)分解現(xiàn)象。與L-谷氨酸鈉對(duì)鮮味有相乘效應(yīng)（如以肌苷酸鈉與L-谷氨酸鈉之比為1：7，即有明顯增強(qiáng)鮮味的效果）。其鹽酸溶液的 吸收波長(zhǎng)為250nm±2nm。遇動(dòng)植物中磷酸酯酶可分解而失去鮮味。44開(kāi)始失去結(jié)晶水，120以上成無(wú)水物。易溶于水（13g/100ml,20），水溶液呈中性，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙。天然品存在于鮪魚(yú)等中。

用途：調(diào)味劑 增鮮劑。

肌苷酸二鈉是無(wú)色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7.5分子結(jié)晶水，不吸濕，40℃開(kāi)始失去結(jié)晶水，120℃以上成無(wú)水物。

肌苷酸二鈉性質(zhì)：

肌苷酸二鈉味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強(qiáng)度低于鳥(niǎo)苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當(dāng)二者以1:1混合時(shí)，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進(jìn)一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。

肌苷酸二鈉用途用量：

肌苷酸二鈉用作食品添加劑 增味劑

可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。具體參見(jiàn)谷氨酸鈉和鳥(niǎo)苷酸鈉。